鹌鹑的生产状况 鹌鹑是一种古老的鸟类，分布极广，品种繁多。

　　我国是野鹌鹑主要产地之一，也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。《诗经》中有过"鹑之奔奔"，"不狩不猎，胡瞻尔筵有悬鹑兮！"的诗句，战国时代，"鹑"被列为六禽之一，成为筵席珍肴。到了唐、宋以后，对它的生态和生活习性已有不少描述记载。鹌鹑的早期驯养目的不是为了食用，而是为了赛斗，赛鸣。唐、宋时期赛鹑在皇宫和民间都非常盛行。到了明代，已逐步发现其药用价值。《本草纲目》中记载鹌鹑有调理壮补，治疗疳积和泄痢等药用价值。清朝康熙年间贡生陈面麟着有《鹌鹑谱》，书中对４４个鹌鹑优良品种的特征、特性分别作了叙述。对饲养各法如养法、洗法、饲法、斗法、调法、笼法、杀法以及３７种宜忌等均有详细记载。这对我国发展鹌鹑饲养带来，有一定的参考价值。 较大规模的驯化和饲养起源于日本。

　　在1596至1781年，日本便有了笼养鹑，到1911至1926年，日本便涌现了专门从事鹌鹑繁殖改良方面的研究，培育了具有实用价值的日本鹑。第二次世界大战以后，由于日本的粮食奇缺而养鹑业一度衰退。近３０年来，日本的养鹑业渐渐发展，其饲养数量曾经较长时间居世界之首。现在，世界许多国家都很重视鹌鹑的饲养，尤其是美国、加拿大、意大利、朝鲜、东南亚各国均有较大规模饲养。在朝鲜、几乎每个养场都设有鹌鹑车间。鹌鹑的饲养业，在日本和朝鲜两国的养禽业中已跃居第二位。　我国本世纪３０年代开始引进鹌鹑来沪繁殖。７０年代开始引进朝鲜鹌鹑，８０年代又相继引进法国肉用鹑。鹌鹑已被人们逐渐认识，视作滋补珍品，其饲养业也逐渐扩大繁荣。现已有不少专家从事了鹌鹑的饲养、繁殖、笼具、屠宰机械以及疾病防治等方面的研究和推广，取得了可喜成绩。不少农业院校开设养鹑的选修课。养鹑专业户大量涌起，鹑产品加工厂纷纷建立，使养鹑及鹑产品加工得到了充分的发展。

　　鹌鹑的营养价值

　　鹑肉和鹑蛋几乎所有的营养物质都比鸡肉、鸡蛋高。据资料分析，在鹑蛋中，蛋白比例占６０. ４％－６０.８％，蛋黄３１％－３１.４％，蛋壳７.２％－７.４％，内壳膜１％。蛋白指数0.107－0.108，蛋黄指数0.503－0.515，蛋密度为1.069－1.079。鹑蛋蛋壳虽薄，但组织严密，内壳膜比鸡蛋坚韧，壳面有一层黄色油脂，在炎热夏季贮藏５０－６０天不坏，比鸡蛋耐贮藏。鹑蛋浓白特别粘稠，蛋白质颗粒小，消化吸收的生物学价值明显高于鸡蛋。鹑肉多汁、鲜嫩，并带有芳香野味。鹑肉与鹑蛋均富含谷氨酸，使其肉蛋鲜美芳香，据国内外多次评味鉴定，鹑蛋仅次于珍珠鸡蛋，远比鸡蛋为佳。同时，鹑肉和鹑蛋的微量元素、氨基酸含量也极为丰富，普遍高于鸡肉、鸡蛋。